文章來源：財(cái)聯(lián)社

呷哺呷哺餐飲管理（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“呷哺集團(tuán)”）結(jié)構(gòu)性改革成效顯著。3月27日晚間，呷哺集團(tuán)發(fā)布2024年年報(bào)，年度營(yíng)業(yè)收入為48億元。其中主品牌呷哺呷哺全國(guó)門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)9005萬元；呷哺呷哺外賣業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，營(yíng)收較去年同期增長(zhǎng)21%。

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)波動(dòng)，呷哺集團(tuán)主動(dòng)推進(jìn)改革，通過關(guān)閉低效門店、強(qiáng)化會(huì)員體系、創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式等舉措，實(shí)現(xiàn)2024年下半年虧損收窄，保障健康良性的現(xiàn)金流。展望未來，隨著多地多項(xiàng)消費(fèi)刺激政策的推進(jìn)，餐飲行業(yè)有望迎來新一輪復(fù)蘇和穩(wěn)健增長(zhǎng)。

重“質(zhì)”發(fā)展，結(jié)構(gòu)性改革效果顯著

對(duì)低效門店的調(diào)整和優(yōu)化，精準(zhǔn)拓店并提高單店經(jīng)營(yíng)效率，是呷哺集團(tuán)結(jié)構(gòu)性改革最重要的一步。

公告數(shù)據(jù)顯示，呷哺集團(tuán)2024年下半年陸續(xù)關(guān)閉虧損門店，比上半年減虧1.49億元。若不包含閉店及減值等損失計(jì)提，呷哺呷哺全國(guó)門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)9005萬元。

同時(shí)，2024年，呷哺呷哺延續(xù)精準(zhǔn)拓店策略并對(duì)門店場(chǎng)景進(jìn)行煥新升級(jí)，提高單店經(jīng)營(yíng)效率。據(jù)了解，2024年呷哺呷哺開設(shè)65家新店，多數(shù)新店翻座率保持在3翻以上。此外，2024年呷哺呷哺完成47家門店的改造，改造后銷售業(yè)績(jī)大幅提升，多家門店銷售業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)10%以上的增長(zhǎng)。

在門店優(yōu)化的基礎(chǔ)上，呷哺集團(tuán)現(xiàn)金流狀況持續(xù)改善。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，呷哺集團(tuán)可用資金達(dá)9.5億元，集團(tuán)整體現(xiàn)金流狀況良好，為后續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

作為中國(guó)先進(jìn)的連鎖餐飲品牌，消費(fèi)者忠誠(chéng)度和粘性也是呷哺集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在集團(tuán)會(huì)員生態(tài)建設(shè)方面，集團(tuán)會(huì)員數(shù)量和銷售額穩(wěn)步增加。2024年，呷哺集團(tuán)暢吃卡全年銷售200萬張，較2023年增加130萬張，暢吃卡會(huì)員人均消費(fèi)金額達(dá)到488元，是普通會(huì)員的1.5倍。同時(shí)，2024年呷哺集團(tuán)新增會(huì)員數(shù)503萬人，累計(jì)會(huì)員總數(shù)達(dá)到4200萬人，會(huì)員消費(fèi)頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。

呷哺集團(tuán)也在積極豐富消費(fèi)場(chǎng)景，從而進(jìn)一步提升經(jīng)營(yíng)效率。以呷哺呷哺為例，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段供給，多場(chǎng)景拓展，區(qū)域化定制，以提升消費(fèi)者到店頻次，全年翻座率取得了2.5倍的好成績(jī)，充分展示了自身堅(jiān)實(shí)的運(yùn)營(yíng)實(shí)力。

外賣場(chǎng)景方面，2024年呷哺呷哺的外賣業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為新的發(fā)展增量。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺全年單量從2023年的510萬單提高至2024年的760萬單，營(yíng)業(yè)收入從2023年的2.8億元提高至2024年的3.4億元，增長(zhǎng)21%。

據(jù)了解，近幾年，呷哺集團(tuán)持續(xù)在創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景和研發(fā)新品上下功夫，3月28日，呷哺集團(tuán)將推出首款果味鍋底——“沁香柚子鹽鍋”，柚子鹽火鍋湯底采用的是日本高知縣同品種柚子——“金盆柚”，確保風(fēng)味天然、清爽。在消費(fèi)場(chǎng)景方面，呷哺集團(tuán)在湊湊門店內(nèi)逐步拓展小酒館、Live演出、KTV包廂等消費(fèi)場(chǎng)景。

與大多數(shù)火鍋店只是圍爐吃火鍋不同的是，湊湊在多家門店設(shè)立了KTV包廂，滿足了消費(fèi)者最喜歡的吃著火鍋唱著歌兒的多樣化需求。其中，湊湊火鍋北京合生匯店于2024年7月19日重裝開業(yè)。該門店共965平米，擁有6個(gè)KTV包廂，能同時(shí)容納300余人就餐。開業(yè)正值周末，周六當(dāng)日來客數(shù)超過千人，翻臺(tái)率超過5翻。呷哺方面表示，2025年，集團(tuán)主打品質(zhì)回歸，確保穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，將不斷在鍋底、新食材等方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。同時(shí)，集團(tuán)會(huì)謹(jǐn)慎開拓新的區(qū)域，確保夯實(shí)現(xiàn)有市場(chǎng)。“我們會(huì)利用集團(tuán)強(qiáng)大的內(nèi)部管理體系，推動(dòng)精細(xì)化管理，梳理各種流程，進(jìn)一步提升內(nèi)部管理效率，創(chuàng)造更多價(jià)值?！?/span>

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟也在今年年初提出，2025年，集團(tuán)很重要的戰(zhàn)略和策略——重“質(zhì)”不重“量”，公司會(huì)維持一定速度的增長(zhǎng)。除此之外，2025年呷哺集團(tuán)會(huì)更注重內(nèi)部管理，把內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)工作做得更扎實(shí)。

提振消費(fèi)政策下 餐飲回暖可期

近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》正式落地，圍繞居民增收、消費(fèi)保障、服務(wù)提質(zhì)、大宗消費(fèi)升級(jí)等方向提出30項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。政策明確通過就業(yè)支持、消費(fèi)信貸擴(kuò)容、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新等舉措，激發(fā)居民消費(fèi)潛力。

在政策引導(dǎo)下，多地通過消費(fèi)券發(fā)放、消費(fèi)季活動(dòng)直接刺激消費(fèi)需求。餐飲行業(yè)則是重點(diǎn)受益的領(lǐng)域之一，政策有望直接拉動(dòng)線下客流及線上外賣增長(zhǎng)。

例如，上海2025年推出“樂·上?！毕M(fèi)券，投入市級(jí)財(cái)政資金5億元，其中3.6億元聚焦餐飲領(lǐng)域，通過折扣升級(jí)拉動(dòng)線下餐飲消費(fèi)；湖北則聯(lián)動(dòng)美團(tuán)、餓了么等本地生活平臺(tái)，投放千萬級(jí)消費(fèi)券包，覆蓋“吃住行游娛購(gòu)”全場(chǎng)景，推動(dòng)線上線下消費(fèi)融合。

呷哺集團(tuán)旗下品牌呷哺呷哺主要針對(duì)大眾市場(chǎng)，火鍋品牌湊湊則針對(duì)中高端市場(chǎng)，提振消費(fèi)的大背景下，有望迎來雙重機(jī)遇。其中，自去年9月底至今年2月，湊湊的客單、客流呈上升趨勢(shì)?！盀闈M足消費(fèi)者需求，我們自2023年9月開始堅(jiān)持月月上新鍋底，提升食材品質(zhì)，并擴(kuò)充了酒水產(chǎn)品?！边炔讣瘓F(tuán)湊湊品牌負(fù)責(zé)人表示，“同時(shí)，湊湊還簽訂了品牌聯(lián)名計(jì)劃，會(huì)以多樣化的活動(dòng)帶動(dòng)門店氛圍?！?/span>

政策對(duì)消費(fèi)信心的提振已傳導(dǎo)至資本市場(chǎng)，資金對(duì)港股消費(fèi)板塊，尤其是低估值標(biāo)的關(guān)注度逐漸升溫。有券商分析稱，消費(fèi)板塊有望迎來估值提升和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的雙重利好。

近幾年，呷哺集團(tuán)通過主動(dòng)瘦身、穩(wěn)步拓店、研發(fā)新品、深耕核心客群等舉措構(gòu)建起更具彈性的經(jīng)營(yíng)體系。同時(shí)，依托4200萬會(huì)員基本盤與持續(xù)優(yōu)化的單店模型，呷哺集團(tuán)正向高質(zhì)量增長(zhǎng)的軌道邁進(jìn)。

面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，呷哺呷哺表示將進(jìn)一步發(fā)揮供應(yīng)鏈、口碑及規(guī)模優(yōu)勢(shì)，通過創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品來提升競(jìng)爭(zhēng)力。

在今年的開店策略方面，呷哺呷哺品牌將深耕北京、河北、上海、廣州、深圳等區(qū)域，集團(tuán)規(guī)劃呷哺呷哺品牌開業(yè)餐廳不低于95間，翻座率至少為3倍，目標(biāo)旨在提升呷哺品牌號(hào)召力和影響力，及進(jìn)一步鞏固原有餐廳市場(chǎng)占有率。整體采取謹(jǐn)慎的開店策略，僅會(huì)選擇大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐開店，與強(qiáng)勢(shì)品牌的知名商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)合提升品牌勢(shì)能，重質(zhì)不重量。

另外，在品牌推進(jìn)方面，今年，呷哺呷哺品牌將專注鎖定目標(biāo)客戶群，從推動(dòng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力升級(jí)和品牌價(jià)值升級(jí)入手，持續(xù)推行“四化”策略——產(chǎn)品品種豐富化，全時(shí)段開發(fā)產(chǎn)品，形成多樣化產(chǎn)品矩陣；套餐優(yōu)勢(shì)極致化，套餐調(diào)整為新模型，依托伊順打造牛羊肉行業(yè)優(yōu)勢(shì)性；會(huì)員體驗(yàn)人性化，會(huì)員數(shù)位化行銷注入品牌文化，推送主打關(guān)懷和溫暖；及聯(lián)合國(guó)際知名品牌形象推出深受消費(fèi)者喜愛的聯(lián)名周邊產(chǎn)品；運(yùn)營(yíng)精細(xì)化，深耕學(xué)生客群，適時(shí)推出學(xué)生月卡及學(xué)生專屬優(yōu)惠套餐，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)各年齡段學(xué)生客群。